酵母菌(KOB)二期生途中経過報告
酵母菌(KOB)オーディション二期生
一期生全員クビという悲劇から1週間
どうも!酵母界の秋元康こときょうたです。
一期生のおかげで密かにKOBのファンになった方も
少なくないのではないでしょうか?(自意識過剰)
前回の記事でKOB一期生は残念ながら全員クビになりました。
だが!これで終わるKOBオーディションではありません。
気候が暖かくなってくる、これからが本番なのでございます!
あの、見るも無残なKOB一期生デビューからの膨らまないパンという
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結果を受けた翌日から
第二期生オーディションを開始していました!
おぉ〜!!ざわざわ・・・
二期生はスタートから違う!
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今回はセッティングしたあと、3日間冷蔵庫で寝かせました。
酵母は寒さに強いらしく、冷蔵することで他の寒さに弱い菌を弱らせることで
より酵母を効率的に増やすことができるそうです。
もはや一期生とはスタートの時点で違うということです。
ダテに酵母界の秋元康を名乗っておりません。
しかも!今回はバナナなどの浮気はせず、りんごで2本作っています!
2本立てです!
低温調理器登場!
一期生の時は日向に置いたり、ホットカーペットの上に置いたりと、
アナログな手法オンリーでしたが今回はなんと、低温調理器が登場!
酵母に最適な温度を長時間提供できます。
育てるのに環境を整えるのは大切なことですね!
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あったかくして(37℃)効率的に酵母を集め、育てます。
温室育ちのエリートにするのです。
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翌日には早くも気泡が。順調です。
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スタートから11日ついに事件が・・・
5月4日 スタートから11日目、、、ついに事件が。。。
なんと2本目の中に黒い影が!
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液体からはみ出た部分に、招かれざる菌(カビ)が発生。
もちろん、即、退場願いました。
同じ、菌を育成しているのでこういうことは当然起こりうることです。
悪い菌が増える前に取り除けば大丈夫。だから毎日チェックが必要なんですね。
腐ったリンゴは隣を腐らす(The rotten apple injures its neighbor)
既に一軍・二軍
1本目は非常に順調なのに対し、
2本目は翌日もカビを発見、削除しました。。。
同じ条件で作っているのにこうも差が出るものなんですね。。。
お気づきでしょう。この時点でもう差ができてしまっているのです。
1本目は、KOBのチーム『K』いわば1軍です
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2本目は、KOBのチーム『O』言うなれば、2軍です。
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(チームBは?というツッコミは止めてください)
5月5日ついに動きが!
そして5月5日のこどもの日に、ついに動きがありました!
いよいよデビューか!
と思われましたがプロデューサーきょうたから意外な言葉が。。。
「今回はストレートではなく、中種法でデビューさせる!」
中種法・・・?
ストレート法と中種法
酵母を使ってパンを作る際に、大きく2通りあります。
【ストレート法とは】
全部の材料を一気に混ぜて発酵から焼き上げまでを行う方法で
一期生がデビューした時はこの方法を使いました。
【中種法とは】
使う小麦粉、酵母、水の一部を使って
「中種」を作り発酵させたのちに
残りの材料を加えて作る方法
お分かりでしょうか。
中種であらかじめ発酵させておく段階を踏むので
一気に混ぜてしまって、膨らまないー!どうしよう・・・
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という盛大なデビューミスを防げるということです。
考えましたねー。
何故一期生の時にこの手法を取らなかったのか。
(知らなかったから)
中種を作る!
さて、そこで、これから中種を作るのですが、
普通ならこれまで順調に来ているチーム『K』を使うかと思われます。
ただ、敏腕プロデューサーは考えました。
中種法も初めてとる手法。もし、失敗してしまったら・・・?
そう、ここで中種法に使用されるのはなんと!チーム『O』の方!
もし、これでうまくいけば、
チーム『K』を出し抜いて、
パンデビューする大逆転のチャンス!
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