酵母選抜

2020年4月27日生きもの

酵母一期生

天然酵母を集めていました

空気中や果物の表面にも天然の酵母は存在していて、それを集めています。
培養は簡単で煮沸消毒した瓶に表面の農薬や汚れを落としたリンゴと水を入れるだけ。
水は煮沸して冷ましたものがベスト。
中身がもったないと思う方は皮や芯の部分だけでも大丈夫。
実を使わない場合、酵母の栄養になる糖分が足りなくなる可能性があるので蜂蜜を足すと良いです。
その際、国産の蜂蜜を使わないと菌が死んでしまう可能性があるので注意。

そのまま20度くらいをキープするのも良いですが、数日冷蔵庫に入れてからにすると
他の寒さに弱い悪い菌が抑えられるので失敗が少なくなります。

酵母募集開始！KOB48！

いよいよ酵母の募集開始です。オーディションです。
気持ちは酵母界の秋元康ですね。名付けて「KOB４８」です。
神戸は大好きな町ですが一切関係ございません。酵母です。

翌日から続々と集まっている（であろう）酵母たち。

KOBを育てていく

なるべく暖かいところにキープして酵母たちを育てます。

自分たちの色を出していくことは大事なことです。

 

成長してきた感じが見受けられますね。

この世界にはつきもの

途中、邪魔（アンチ）も入ってきます。どの世界にもあると思います。
「ゴミ」とか「カビ」とか「変な虫（菌）」とか付いてくるものです。
これが広がると厄介です。KOBが全滅する可能性もあります。
余計なものはすぐ排除。すくって捨てます。

いよいよ、デビュー！

今思えば、少しデビューを早まったのだと思います。
気泡がたくさん出ていたのと、久々に天然酵母を集めたので
気持ちが早まってしまいました。

集めたKOBでパンを焼きます。言うならばデビューですね。

 

膨らまない・・・

30度以上のところに置いて待てど暮らせど、、、膨らみません。。。

しかし、ここまできて後には引けません。
（膨らまないけど一応時間だけ）二次発酵を経て焼きました。

ズッシリのカッチカチです。
切って中を確かめてみます。

気泡がほとんど出ていません。膨らますガスが出てない証拠ですね。

残念ながらKOB一期生のデビューは大失敗に終わりました。

膨らますことのできない酵母など、ただの菌だ！
全ては総監督（私）が悪いのは承知の上で、一期生は全てクビにしました。

残念です。この世界は厳しいんです。

今、２期生を募集中です。
今度は低温調理器という新しい機材もGETしたので
うまく育ってくれるといいなと思っています。