チーズから乳酸菌の話!
チーズケーキ食べたい!
バスク風チーズケーキ、バスチー
ライブ配信でチーズケーキの話題に。
ローソンで売ってるバスク風チーズケーキが食べたい。
バスク風って何?バスク人大好きな私としては気になる。
バスク人がなぜ好きかは→こちらの記事
「バスク風」チーズケーキとは
長時間高温で焼いて表面が真っ黒になるまで焦がして
カラメルの風味、香ばしさが楽しめるチーズケーキのこと
なるほど。材料も作り方もシンプル。
これは作った方がいいな。
海外で人気のチーズケーキ
アメリカやカナダでは
ライブ配信で海外の方とお話ししていたら
「Uncle Tetsu のチーズケーキが絶品でウマスぎる!」
「Uncle Testuのcheesecakeに比べたらNYのチーズケーキはKickだわ!」
とのこと。
「テツ?誰それ?知らんがな?」と言ったら
「なんで日本人のお前が知らんのじゃ!Hakataの人だぞ」
とツッコミが。
へー!九州や関西の方では有名らしい。知りませんでした。
チーズケーキを作る
クリームチーズって何
チーズにも色々ありますよね。
いわゆるこういうチーズとクリームチーズって何が違うの?
ヨーグルトも乳酸発酵だけど、チーズと何が違うの?
チーズケーキを作りながら、色々勉強してみました。
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混ぜて焼くだけ。
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チーズは嫌いだけど、チーズケーキとピザは好き!
という人がすごく多いということがわかりました(きょうた調べ)
火を通すか通さないか、の違いが大きいのでしょうか。
チーズとヨーグルトの違い
牛乳を乳酸菌発酵させるところは同じ
ズバリ、チーズとヨーグルトの違いは
酵素が入っているか、いないか、の違い
です!また出てきましたね。酵素。
酵素とは「様々な化学変化を引き起こすタンパク質」のこと。
ヨーグルトは乳酸菌だけで発酵しているもの。
チーズは乳酸菌と酵素を入れて発酵させたものです。
乳酸発酵したヨーグルト内では
ガゼインというタンパク質(マイナスイオン)と
乳酸発酵して増加したカルシウムイオン(プラス)がくっ付いて
「ミセル」という状態で浮遊している。
これが光を乱反射して白く見えているんですね!
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ここに!レンネットと言われる酵素を入れると、
結合を切り離してガゼインミセルが沈殿して固まります!
これが、チーズってことです!!
ヨーグルト+レンネット(酵素)→沈殿固形=チーズ
うわー始めて知った。
チーズはその後、水分を抜いたり、
熟成を経てカビの力を借りたりしながら作られていきます。
カビ系のチーズは乳酸菌で発酵させたのちに
カビ菌で熟成させているんですね。
菌から菌へバトンタッチです。
偶然の産物とはいえすごいことです。
参考サイト
牛乳κカゼインの糖鎖構造
wikipedia
レンネットも気になりますよね?これは後日書きます!
普通のチーズとクリームチーズの違い
チーズも種類がいっぱい。何が違うの?
ヨーグルトとチーズの違いはわかりました。
では、チーズと一言でいってもいろんなチーズがありますよね。
驚くべきことに、チーズの歴史は紀元前にも遡るほど歴史があり、
今は世界中に1000種類以上のチーズがあると言われているにもかかわらず、
原材料は
乳、凝乳剤、スターター(乳酸菌・カビ・酵母)、塩の4種類のみ。
なんてこった。。
このスターターの違い、その後の熟成具合などによって
いろんなチーズが生まれているそうです。
酵母で作られるチーズっていうのもあるそうです。
レンネットを使わないチーズもあるし、
牛乳に酢を入れただけの乳酸菌すら入れないチーズもあるとのこと。
もはやここまでくるとチーズというのは概念ですね!