酵素と酵母

2020年4月28日生きもの

1. 酵母と酵素
2. 酵素と酵母の違い

酵母と酵素

日本語だと似ているので勘違いされ易いですが、酵素と酵母は違います。
いやいや、そんなの知ってますがな！

じゃあ何がどう違うの？となるとちょっと怪しい（？）

今一度整理してみました。

この病院の院長先生のブログが面白い

五本木クリニック院長ブログ
「酵素と酵母の違い」誰でもわかるように解説しちゃうよ！！

管理栄養士成田崇信さんの記事
最近よく見かける「酵素」って健康に良いの？

私が最近集めたり育てたりデビューさせたり？している

酵素と酵母の違い

「酵母」は微生物（いわゆる、菌）で生き物です。

酵母（こうぼ）またはイースト（英語：yeast）は、広義には生活環の一定期間において栄養体が単細胞性を示す真菌類の総称である。狭義には、食品などに用いられて馴染みのある出芽酵母の一種 Saccharomyces cerevisiae を指し、一般にはこちらの意味で使われ、酵母菌と俗称されている。

一方、「酵素」はタンパク質から作られる、物質です。

酵素（こうそ、英: enzyme）とは、生体で起こる化学反応に対して触媒として機能する分子である。酵素によって触媒される反応を“酵素的”反応という。このことについて酵素の構造や反応機構を研究する古典的な学問領域が、酵素学（こうそがく、英: enzymology）である。

酵母の集め方＝酵素ジュースの作り方？

全然違うものなのに、混同されちゃうのはなんでなの？と色々調べてみると、

私がこれまでやっている「酵母の集め方」と、「酵素ジュースなるもの？の作り方」が
似ているどころか、ほぼ、同じなんですね。

じっくり時間をかけて作ろう！酵素シロップの作り方とアレンジレシピ

砂糖や蜂蜜などの糖分を入れるのは酵母が働くためのエサです。

私がパン作りで使う、天然酵母が入った水を、
酵素ジュースとして飲まれる方がいるということ。

なるほど。発酵しているので、ちょっとお酒っぽい感じになりますし
甘くシロップなどにして飲むのはそれなりに美味しいと思います。

ちなみにパンを焼くのに使う場合、
酸っぱくなると酢酸菌が増えている証拠なので失敗です。

ただ、巷で言われているような、思われているような
健康やダイエットにつながるかというとまた別の話。

酵素ドリンクはニセ科学！信用するのはお金の無駄
なかなかセンセーショナルなタイトルです。
そこまで言わなくても、、、とは思いますが、
健康だ！痩せる！生きた酵素！など、
似非科学的なことが大声で言われている分、
ちょっと過激な表現を使って否定していかないとバランスが取れないんでしょうね。

死ぬこと以外かすり傷の著者、箕輪さんもそうおっしゃってました。

ちなみにりんごと一緒にバナナでも作ったのですが飲むほどの勇気はありませんでした。

一昔前のコラーゲンと同じことが

最近この「酵素」が一昔前の「コラーゲン」のように
積極的に摂取するといいかのような流行が起きていることも問題となっています。

コラーゲンを積極的に摂っても効果がないのはようやく知れ渡ってきましたが
次はこの「酵素」がターゲットになっているようです。
歴史は繰り返すのだなぁ。。

「生きている酵素」とかありえません。本当にびっくりします。

取り込んだものは全てバラバラに・・・

臓器移植などでたまに聞くと思いますが、
私たちは自分と違う生き物が体内に取り込まれると、
拒絶反応が起きることがあります。食べたコラーゲンや酵素が
そのまま自分の体になっては拒絶反応が起きてしまいかねないので
生命情報がなくなるくらいまでバラバラに、
アミノ酸と呼ばれる状態まで細かくされたのちに、
自分の体に役立つものに再構築されます。

そう、昔遊んだレゴのようですね。