発酵研究所

2021年8月19日国づくり

発酵研究所

発酵・発酵・発酵

動物王国のような場所を作るべく、活動と発信をしています。
毎日365日こうやって活動報告や思ったことを記事にしています。
動物王国をふかぼり
2021年抱負

最近は発酵ばっかりやってます。

ヤマブドウ酵母

まずはヤマブドウから。近所に生えてるヤマブドウ。

ここから天然酵母が取れないか実験

煮沸消毒した瓶にヤマブドウと少量の砂糖を入れ１日１回振る。

３日後

５日後

おそらく酵母も混じってはいますがそれ以外の雑菌も多く混入している模様。
つまり、失敗です。ムムム。

Gさんが作った砂糖漬けの方は上々。泡が出て発酵してる。

天然ヤマブドウジュース。美味。（これをパン作りに使用するか？！）

踏み込み温床

森のめぐみ、落ち葉を集めて。

今の時期、落ち葉を集めるのは結構難しいことがわかりました。

ここに米ぬか、酒粕を混ぜて

ヒヨコたちを迎えるための踏み込み温床。
発酵熱で保温し、土で遊んだり虫を食べたりして育ちます。

生まれて１日目のヒヨコ、まだ腸内細菌もこれからという段階でしょう。
そこに地元の材料だけで作ったこの温床の菌たちを入れて育てます。

地温の変化

作った直後は当然気温と変わりません。この日は涼しくて２０度ちょっと。

一晩（約８時間経過）で３０度まで上昇。以外と早く熱が出る。

 

ところが、刺す場所を変えて測ってみると・・・

３５℃以上ありますよね、この部分は

違う場所も３５℃くらい

結構場所によって温度のばらつきがあることがわかりました。

１日後

結構しっかりと白いカビが生えていました。
中にも菌糸が張って突き崩すのが難しいくらい固くなっていました。
えー！カビー！？失敗なのー？！

と、思ったんですが、発酵って菌を増殖させることだから。
カビくらい生えますよね。味噌作りでも生えますから。

色々調べてみると、
白いカビが生えているのは大丈夫というか普通にあることで、
温度が上がっていなかったり、腐敗臭がすると失敗とありました。

幸いカビっぽい感じはありますが腐敗臭はありません。もっと温度を上げるためにはこのケース自体を毛布か何かで覆って保温する必要があるかもしれません。