KOBで天然酵母パンを焼く！

2020年5月12日生きもの

天然酵母パンを作ろう

チームO（オー）酵母から中種を作る

ついてこれない方はぜひ前回までの記事をご覧ください。
KOBのチームOで中種を作りました。

やはりダメだったのか。がっかりです。
そこで一軍のチームKでも中種を作ることにしました。
もはやKだのOだの言ってられません。
一丸となって天然酵母デビューを目指します。

ダメ元でチームOもあっためておきます。
6時間温め、一晩冷蔵庫に入れ、翌日強力粉＋酵母液同量を加え、また温め・・・

これを３日間繰り返します。

３日間経過

チェックを見ると、お！増えてる！膨らんでる！と思うかもしれません。

毎日粉と酵母液を足すので、増えるのは当たり前なんです。
そしてかき混ぜることで前日まで膨らんでいた分が縮みます。
縮んで（−）加えて（＋）膨らんで（＋）だからややこしいんです。

肝心なのは「温めて発酵して膨らんだのがどれくらいか」と言うことですね。

でも、よく見ると気泡、出てますよね！
チームO、諦めなくてよかったんです！
冷蔵庫で休ませたのがよかったのかも。
やっぱり休養も大事なんですねー！！

実際、チームKよりもチームOの方が気泡の入りが多く
より発酵が進んでいました。

パンデビュー！

チームOの中種を使って、遂に、パンデビューです！

そして完成へ。

１回目の時（下の写真）と比べたらだいぶ膨らみましたよね？

チームO、頑張りました！

天然酵母育成の道はまだまだ険しい。

近所に天然酵母パンのお店を発見しました！
ここのパンを買ってまた研究を深めようと思います！