KOBで天然酵母パンを焼く!

生きもの

天然酵母パンを作ろう

チームO(オー)酵母から中種を作る

ついてこれない方はぜひ前回までの記事をご覧ください。
KOBのチームOで中種を作りました。

酵母液30gと強力粉30gを混ぜる
6時間後。ほぼ変化なし。

やはりダメだったのか。がっかりです。
そこで一軍のチームKでも中種を作ることにしました。
もはやKだのOだの言ってられません。
一丸となって天然酵母デビューを目指します。

チームK中種
左:チームK、右:チームO

ダメ元でチームOもあっためておきます。
6時間温め、一晩冷蔵庫に入れ、翌日強力粉+酵母液同量を加え、また温め・・・

これを3日間繰り返します。

強力粉と酵母液(または水)同量を加えます。
温め→一晩冷蔵庫を3日間

3日間経過


チェックを見ると、お!増えてる!膨らんでる!と思うかもしれません。

毎日粉と酵母液を足すので、増えるのは当たり前なんです。
そしてかき混ぜることで前日まで膨らんでいた分が縮みます。
縮んで(−)加えて(+)膨らんで(+)だからややこしいんです。

肝心なのは「温めて発酵して膨らんだのがどれくらいか」と言うことですね。

でも、よく見ると気泡、出てますよね!
チームO、諦めなくてよかったんです!
冷蔵庫で休ませたのがよかったのかも。
やっぱり休養も大事なんですねー!!

実際、チームKよりもチームOの方が気泡の入りが多く
より発酵が進んでいました。

チームK
チームO

パンデビュー!

チームOの中種を使って、遂に、パンデビューです!

頼むぞー!の願いを込めて
こね終わり
6時間経過。2倍、、とまではいかないかな。
ちょっとべちゃっとなりすぎかな。。

そして完成へ。

1回目の時(下の写真)と比べたらだいぶ膨らみましたよね?

チームO、頑張りました!

天然酵母育成の道はまだまだ険しい。


近所に天然酵母パンのお店を発見しました!
ここのパンを買ってまた研究を深めようと思います!

生きもの

Posted by kyotako

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