手前味噌作り２年目材料編

2020年11月10日国づくり, 生きもの

味噌作り

２年目！

こんにちは！きょうたです。
動物王国のような場所を作りたいと日々活動しています。
動物王国をふかぼり

2020年5月、初めて味噌作りに挑戦しました！
お味噌仕込みました

そして2020年秋。。来年に向けて味噌を作ります！

当然、作るとなれば原材料にもこだわります。

麹、大豆、塩　ですね。

麹

櫻井麹店
前回もお世話になった麹の専門店。櫻井麹店さんです！
今回は前回のおよそ３倍量を作ろうと思っていますので
1キロの麹を使おうと思います。
（先に載せた今春作った味噌は麹300gで作りました）

大豆

小糸在来

先日、幻の大豆があることを教えてもらいました。
それが千葉県君津市で守られてきた在来品種とのこと。

知る人ぞ知る、幻の大豆

こちらで大豆を購入できます。今回は600g用意しました。
harubeans

小糸在来は、千葉県君津市の小糸川流域で守られてきた在来品種です。
豊かな甘みと芳醇な香りが特徴で、
ひたし豆・豆乳・味噌など何に利用しても絶品の味わいです。
生産量が少ないため入手は極めて難しく、在庫もごくわずかとなっております。
お求めはお早めにどうぞ。

 

塩

マルカワみそのサイト塩について

作るなら塩にもこだわりたいですね。
たかが塩、されど塩。同じ塩でも値段がピンキリ。

何が違うのか。

原料と製法。
昔、日本では法律があって製法に制限がありました。
最近になってようやくその悪法がなくなり、いい塩も出回るように。

色々ありますが、あまり高額でも困るし、バランスのとれた
こちらを使うことにしました。

分量

これまた、昨年同様、マルカワ味噌のホームページを参考にして
塩分濃度１２.５％の中辛味噌にしようと思います。
大豆に対しての麹の割合で甘口、中辛、辛口になります。

乾燥大豆650g
麹1000g
塩375g

製造編は後日！